El viaje del atún: del barco longliner al contenedor
El atún es uno de los productos marinos más consumidos en el mundo y una de las especies más valiosas para la industria pesquera internacional. Sin embargo, pocos conocen el recorrido que este pescado realiza desde su captura hasta llegar a los centros de distribución y, finalmente, a las manos del consumidor. En Rocmar, este proceso se lleva a cabo bajo estrictos estándares de calidad, trazabilidad y manejo responsable, garantizando un producto fresco, seguro y con el sabor que distingue a los mejores proveedores del sector.
A continuación, te contamos el viaje del atún desde el barco longliner hasta el contenedor refrigerado que lo transporta hacia los mercados globales
La captura: el inicio del recorrido en un barco longliner
El proceso comienza en alta mar, donde los barcos longliner se convierten en la herramienta principal para la captura del atún. Este método consiste en una línea madre de varios kilómetros, equipada con cientos o miles de anzuelos cebados. Se considera una técnica selectiva y eficiente, ya que permite capturar principalmente especies de gran tamaño como atún aleta amarilla, patudo o albacora, reduciendo la pesca incidental.
Los tripulantes trabajan durante horas para extender y recoger el longline, siempre monitoreando:
- Las condiciones del mar
- La ubicación geográfica óptima para la pesca
- El comportamiento migratorio del atún.
Una vez capturado, el pescado es manipulado inmediatamente para evitar daños en la carne. Aquí comienza uno de los factores clave para garantizar su calidad: el manejo en frío desde el primer minuto.
Procesamiento a bordo: calidad desde el mar
A diferencia de otras pesquerías que esperan llegar a puerto para procesar, los barcos longliner realizan una primera etapa de tratamiento a bordo para preservar la frescura. Esto incluye:
- Sangrado inmediato, para evitar sabores metálicos.
- Eviscerado y limpieza, que previene la proliferación de bacterias.
- Lavado con agua de mar tratada, asegurando higiene desde el origen.
- Enfriamiento rápido, generalmente mediante hielo en escamas o sistemas de agua refrigerada (RSW).
Este manejo inicial es fundamental para que el atún mantenga su color, textura y calidad durante todo su viaje. En la industria, este proceso es conocido como cold chain o cadena de frío, y es uno de los pilares en la operación de Rocmar.
Llegada a puerto: inspección, clasificación y trazabilidad
Una vez que el barco arriba al puerto, el atún pasa por una serie de etapas clave para garantizar que cumpla con los estándares comerciales y sanitarios:
Inspección sanitaria
Las autoridades revisan el barco y el producto para asegurar que la manipulación fue adecuada.
Se verifican:
- temperatura interna del pescado
- calidad visual
- ausencia de contaminantes
- identificación y documentación de captura.
Clasificación por calidad
Las autoridades revisan el barco y el producto para asegurar que la manipulación fue adecuada.
Se verifican:
- temperatura interna del pescado
- calidad visual
- ausencia de contaminantes
- identificación y documentación de captura:
Trazabilidad completa
Cada lote recibe un código que registra:
- embarcación
- fecha de captura
- área de pesca
- tratamiento a bordo
- peso y características del lote
Gracias a la trazabilidad, los clientes de Rocmar reciben información precisa y confiable sobre el origen del atún que compran.
Procesamiento en planta: cortes, empaque y conservación
Fileteado y porcionado
El atún se corta en lomos, rodajas o porciones específicas, manteniendo la higiene y evitando la oxidación.
Empaque al vacío o IQF (Individual Quick Freezing)
El atún se corta en lomos, rodajas o porciones específicas, manteniendo la higiene y evitando la oxidación.
Control de calidad interno
El departamento de calidad verifica nuevamente:
- temperatura
- humedad
- apariencia
- microbiología
- peso y etiquetado
Cada paso es documentado para garantizar que el producto cumpla con normas nacionales e internacionales.
“Del frío al frío”: el envasado en contenedores refrigerados
Una vez empacado, el producto se carga en contenedores refrigerados, conocidos como reefer containers.
Estos contenedores mantienen temperaturas constantes que pueden variar entre -18°C y -25°C, dependiendo del tipo de producto y destino.
¿Qué hace especial este proceso?
- Sistema de monitoreo 24/7: los sensores registran temperatura interna todo el tiempo.
- Aire circulante: mantiene condiciones homogéneas en todo el contenedor.
- Sellado hermético: evita variaciones al abrir o mover la carga.
- Conexión directa a energía en puerto y transporte: la cadena de frío nunca se detiene.
El contenedor queda listo para ser enviado por barco o por vía terrestre hacia centros de distribución, supermercados o plantas procesadoras alrededor del mundo.
La importancia de un manejo responsable
El viaje del atún no se trata solo de logística: incluye un fuerte compromiso con la sostenibilidad. Rocmar trabaja alineado con prácticas responsables como:
uso de artes de pesca selectiva
registro de capturas para evitar sobreexplotación
respeto a tallas mínimas y períodos de veda
reducción de desperdicio
eficiencia en la cadena de frío
cumplimiento de normativas internacionales
Cada paso asegura que el producto sea de alta calidad, pero también que su origen sea respetuoso con el medio ambiente y las comunidades pesqueras.
Conclusión: un viaje de precisión, calidad y compromiso
El recorrido del atún —desde su captura en un barco longliner hasta su llegada a un contenedor refrigerado listo para exportación— es un proceso que depende de la disciplina, experiencia y tecnología. En Rocmar, cada detalle es cuidadosamente supervisado para garantizar un producto que cumple con los estándares más exigentes del mercado internacional.
Gracias a este proceso integral, el atún que llega a los clientes mantiene su frescura, sabor, textura y seguridad alimentaria, convirtiéndose en un producto confiable y de primera categoría.
